日常生活中，很多消費者肯定會遇到過下面這一幕：把肉放進(jìn)冰箱冷凍室里冷凍儲存，取出解凍時肉里流出很多“血水”。但很多人不知道的是，冷凍肉類流出血水其實是肉類營養(yǎng)成分流失的表現(xiàn)，食用這樣的肉類，不僅無法補(bǔ)充營養(yǎng)，還可能因為細(xì)菌感染而致病。
專家指出，造成肉類解凍流“血水”的原因，就在于冷凍時產(chǎn)生的“最大冰晶生成帶”。最大冰晶生成帶是一個溫度范圍，業(yè)界認(rèn)為溫度在-1℃至-5℃之間。在這個范圍內(nèi)，放入冷柜的肉類會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。但這種溫度會造成冰晶生成速度過慢，從而導(dǎo)致冰晶體積不斷增大，最終導(dǎo)致冰晶刺穿鮮肉的細(xì)胞壁。雖然營養(yǎng)成分此時被凍住了，但是解凍肉類時，營養(yǎng)成分則會以血水的狀態(tài)流失。因此，如何讓食材加速通過冰晶生成帶，也成為了冰箱行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新過程中必須面對的難題。
“要解決肉類冷凍后營養(yǎng)流失問題，目前來看還沒有其他更好的辦法，唯一的辦法就是不斷降低冷凍溫度，同時縮短冷凍時間，最大程度縮短冰晶生成帶的出現(xiàn)時間。”業(yè)內(nèi)專家解釋說。
但目前傳統(tǒng)家用冰箱冷凍室溫度一般能達(dá)到-25℃左右，而且冷凍速度較慢，凍不透、凍不均等，尤其是一些對儲存溫度和濕度都要求較高的深海魚類、高端珍品食材等，不僅會降低口感和營養(yǎng)，還容易縮短其保質(zhì)期造成浪費。
深冷速凍技術(shù)，瞬間冷凍食材更新鮮
針對這一難題，制冷專家澳柯瑪嘗試將超低溫、精準(zhǔn)溫控、急速制冷等技術(shù)集成應(yīng)用到家用制冷產(chǎn)品上。應(yīng)用先進(jìn)的環(huán)保制冷技術(shù)，采用純碳?xì)渲评鋭浜细咝ё冾l壓縮機(jī)，推出了-40℃深冷速凍冰箱產(chǎn)品，37分鐘即可實現(xiàn)冷凍室溫度降低到-40℃。這也是澳柯瑪繼推出-40℃深冷速凍冷柜后的又一重大創(chuàng)新產(chǎn)品，經(jīng)權(quán)威鑒定達(dá)到國際先進(jìn)水平。
澳柯瑪-40℃深冷速凍冰箱中設(shè)有專門的深冷速凍區(qū)，可以使箱體內(nèi)溫度迅速降至最低溫，食材內(nèi)的水分在最短的時間內(nèi)通過最大冰晶生成帶，形成無數(shù)極細(xì)小的冰晶減少了細(xì)胞、組織的損傷和破裂，食物被迅速凍結(jié)瞬間凝固，最大限度的鎖住食材營養(yǎng)，保留其原始味道。與普通冷柜相比，保質(zhì)期限延長兩倍以上。
雙變溫技術(shù)，分類儲存更便捷
針對冷藏室、冷凍室存儲溫度單一，不能滿足用戶對于多樣化食材的存儲需求，-40℃深冷速凍冰箱還同時兼?zhèn)淞?ldquo;雙變溫技術(shù)”。冰箱設(shè)有冷藏室、冷凍室、冷藏變溫室、變溫室四個獨立空間，各空間可在各自溫度范圍內(nèi)單獨控制溫度，滿足了不同食物的分類分溫度區(qū)存儲需求，將為消費者營造更加清新健康的家居環(huán)境。
業(yè)內(nèi)專家表示，急速冷凍使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的酶能量降低，同時將細(xì)胞的部分游離水瞬間鎖住，降低水分活度，從而不借助任何防腐劑和添加劑，使食品營養(yǎng)最大限度保存下來。澳柯瑪-40℃深冷速凍冰箱的誕生，再次革新家庭食材冷藏保鮮傳統(tǒng)，你家換冰箱了嗎？
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